Tutta la verità sul carciofo

È tempo di carciofi! Scopri tutti i segreti di questo ortaggio molto utilizzato nella cucina italiana.

L'Italia è uno dei maggiori produttori di carciofi al mondo. Questo ortaggio viene utilizzato in moltissime ricette tradizionali e non. Il suo sapore particolare rende speciale ogni piatto.

Come pulire i carciofi

Il carciofo è un ortaggio dai mille usi. Nonostante ciò, per molti è difficile da utilizzare soprattutto perché trovano complessa la fase di pulizia. I carciofi, infatti, tendono a ossidare molto rapidamente, ossia a diventare scuri quando si trovano a contatto con l'aria. Per questo, è necessario mettere i carciofi nell'acqua con delle fette di limone (senza noccioli), in modo da bloccare il processo di ossidazione. Prima di iniziare a pulire i carciofi è preferibile indossare dei guanti per evitare di ritrovarsi le mani completamente nere. Cominciate eliminando le foglie esterne fino ad arrivare al cuore del carciofo. Terminate tagliando il gambo e le punte. La fase di pulizia del carciofo potrà variare a seconda della ricetta scelta.

Le proprietà dei carciofi

Il carciofo è costituito principalmente da fibre vegetali e, per questo, il suo consumo migliora la digestione e ha un effetto diuretico. Questi ortaggi contengono inoltre molti sali minerali, vitamina C, vitamina K e vitamine del gruppo B. Sono una fonte importante di ferro e di rame. Grazie alla presenza di flavonoidi, inoltre, i carciofi sono utili per combattere diverse problematiche che colpiscono il fegato. Consumare carciofi, infine, aiuta a controllare il livello di colesterolo nel sangue.

La ricetta della tradizione: carciofi alla giudia

Questo piatto tradizionale laziale ha origini ebraiche e solitamente viene gustato durante il periodo di raccolta dei carciofi, che va da ottobre a marzo. È indispensabile utilizzare le mammole, i tipici carciofi romani, se volete seguire alla lettera la ricetta originale.

Fonte: mimithorisson.com

Ingredienti:

• 8 mammole
• Olio EVO
• Sale
• Pepe
• 1 limone

Preparazione:

Pulite i carciofi e lasciateli per circa 15 minuti in acqua e limone. Asciugateli e salate e pepate l'interno degli ortaggi. Metteteli in una padella con l'olio, senza che questo stia friggendo. Dopo circa 20 minuti, quando i carciofi saranno morbidi, fateli sgocciolare e aprite un po' le foglie, appoggiandoli a testa in giù e spingendo delicatamente. Mettete in padella dell'olio e friggete i carciofi in maniera uniforme. Il segreto per cucinarli in maniera croccante è quello di spruzzare con le mani un po' d'acqua in padella.

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